Dos de cabillaud rôti, lentilles au vin

Saison : Automne
Coût : € €

Ingédients pour 10 personnes :

- 10 pavés de cabillaud avec la peau (73744) 
- 625 g de lentilles vertes du Puy (17089) 
- 3 feuilles de laurier (17216) 
- 3 clous de girofle
- 2 oignons pelés + 3 oignons (31228) hachés
- 5 carottes hachées
- 150 cl de vin rouge
- 75 cl de bouillon de volaille (18215) 
- 5 c. à café de sucre (18462) 
- 190 g de beurre doux (80010) 
- Sel et poivre

Offerte par Magazine SAVEURS n°179

PRÉPARATION

- Faites cuire les lentilles à l'eau froide avec la feuille de laurier, les clous de girofle et les 2 oignons pelés. Ajoutez un peu de poivre et de sel et faites cuire 2 à 3 mn de moins que le temps indiqué, pour qu'elles restent bien al dente. Égouttez, retirez les clous de girofle, réservez au chaud ou réchauffez tout doucement à la casserole avec un morceau de beurre, le moment venu.

- Dans une poêle, faites dorer les carottes et les oignons hachés avec un morceau de beurre. Versez le vin et le bouillon, ajoutez le sucre, du sel et du poivre et mélangez bien. Portez à ébullition et faites réduire pendant 20 mn : il doit rester environ 50 cl de sauce. Filtrez et mettez dans une petite casserole.

- Préchauffez le gril du four.

- Badigeonnez les pavés de cabillaud de tous les côtés avec du beurre fondu. Placez-les sous le gril et laissez cuire 8 à 10 mn.

- Pendant ce temps, terminez la sauce au vin en incorporant petit à petit le beurre restant dans la sauce.

- Servez immédiatement le poisson dès qu'il est cuit, accompagné des lentilles et de la sauce au vin.