Crème de lentille du Berry à la truffe

Saison : Hiver
Coût : € € €

Ingédients pour 10 personnes :

- 625 g de lentilles vertes du Berry
- 250 g de carottes
- 1 poireau et demi
- 250 g d'oignons
- 125 g de poitrine fumée
- 875 g de crème fleurette
- Bouquet garni
- Quelques tranches de pain de mie
- 50 g de beurre
- 100 g de truffe
- 3 petites boites de jus de truffe
- Sel, poivre

Offerte par Magazine SAVEURS n°202

PRÉPARATION

- Épluchez et émincez les oignons, coupez les carottes et les poireaux en rondelles.

- Faites revenir le tout dans une sauteuse avec le beurre et la poitrine fumée, ajoutez le bouquet garni. Rincez les lentilles à l'eau claire et mettez-les dans la sauteuse. Mouillez avec 3 volumes d'eau et laissez cuire à feu doux durant 25 minutes. En fin de cuisson, enlevez le bouquet garni et la poitrine fumée, puis mixez le reste jusqu'à obtenir une purée.

- Coupez le pain de mie en dés et faites-les rissoler dans un peu de beurre.

- Ajoutez la crème fleurette dans les lentilles, passez au chinois et faites réchauffer.

- Au moment de servir, ajoutez le jus de truffes, rectifiez l'assaisonnement puis répartissez la crème de lentilles dans les bols.

- Ajoutez les dés de pain et la truffe coupée en fines lamelles.