Côtes de veau panées aux pignons et asperges vertes

Saison : Eté
Coût : €€

Ingrédients pour 10 personnes :

- 10 petites côtes de veau manchonnées (41480)
- 200 g de pignons de pin (16049)
- 3 oeufs (80844)
- 1 bouquet de ciboulette
- 5 bottes d'asperges vertes (76343)
- 8 c. à soupe d'huile d'olive (11704)
- 3 c. à soupe d'huile de noisette (16906)
- Sel, fleur de sel (17179) , poivre du moulin

Offerte par Magazine SAVEURS n°219

PRÉPARATION

- Hachez grossièrement les pignons. Ciselez la ciboulette. Mélangez les pignons et la ciboulette. Fouettez les œufs et placez-les dans un petit bol. Salez, poivrez les côtes de veau et badigeonnez-les d’œuf à l'aide d'un pinceau de cuisine. Couvrez ensuite les côtes de veau du mélange de pignons et de ciboulette.

- Préchauffez le four à 180°C. Coupez la base dure des tiges d'asperges. Faites chauffer un grand volume d'eau salée et plongez-y les asperges pour une quinzaine de minutes.

- Pendant ce temps, faites chauffer 5 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et déposez-y délicatement les côtes de veau une par une. Faites-les cuire 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce que l'ensemble soit bien doré puis placez la viande dans un plat et enfournez-le pour 5 minutes.

- A la fin de la cuisson, égouttez les asperges et arrosez-les avec de l'huile de noisettes et l'huile d'olive restante. Salez, poivrez et servez avec les côtes de veau bien dorées.