En raison de la fête du Travail, il n'y aura ni préparation ni livraison le 1er mai.
Les commandes le 30 avril seront possibles exceptionnellement jusqu'à 12h30
pour livraison au plus tôt le 2 mai (selon votre planning de livraison).
Cocotte d'épaule de veau au citron
Saison : Printemps
Coût : € €
Ingédients pour 10 personnes :
- 2,4 kg d’épaule de veau (45554)
- 3 citrons confit au sel
- 90 cl de jus de veau (18220)
- 9 c. à soupe d’huile d’olive (47570)
- 3 c. à soupe de gingembre en poudre (16922)
- 3 c. à soupe de graines de cumin (17445)
- 6 c. à s. de miel liquide (17346)
- 3 bottes d’oignons nouveaux
- 3 bottes de petites carottes
- 120 g de beurre (80010)
- 6 c. à soupe de sucre (16323)
- Sel, poivre
Offerte par Magazine SAVEURS n°7 
PRÉPARATION
- Préchauffez le four à 180°C. Coupez le citron en fines tranches. Déposez-les sur l’épaule de veau, puis ficelez-la fermement en maintenant bien les tranches de citron. Saupoudrez de gingembre l’épaule, salez, poivrez.
- Saisissez l’épaule dans une cocotte, dans l’huile d’olive, avec les graines de cumin. Une fois dorée, versez le miel, laissez légèrement caraméliser, puis versez le jus de veau.
- Couvrez la cocotte, mettez-la au four et laissez cuire 1h15 environ, en arrosant la viande de jus pendant la cuisson.
- Pendant ce temps, épluchez les carottes et les oignons. Faites-les dorer dans le beurre, dans une casserole. Ajoutez le sucre, laissez blondir puis couvrez d’eau à hauteur. Salez, poivrez, couvrez les légumes avec une feuille de papier sulfurisé, laissez cuire 10 à 15 mn sur feu moyen pour les glacer.
- En fin de cuisson de l’épaule, ajoutez les légumes glacés dans la cocotte et servez.
