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Cocotte d'épaule de veau au citron

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Saison : Printemps
Coût : € €

Ingédients pour 10 personnes :


- 2,4 kg d’épaule de veau (45554)
- 3 citrons confit au sel
- 90 cl de jus de veau (18220)
- 9 c. à soupe d’huile d’olive (47570)
- 3 c. à soupe de gingembre en poudre (16922)
- 3 c. à soupe de graines de cumin (17445)
- 6 c. à s. de miel liquide (17346)
- 3 bottes d’oignons nouveaux
- 3 bottes de petites carottes
- 120 g de beurre (80010)
- 6 c. à soupe de sucre (16323)
- Sel, poivre

Offerte par Magazine SAVEURS n°7 Saveurs

 

PRÉPARATION


- Préchauffez le four à 180°C. Coupez le citron en fines tranches. Déposez-les sur l’épaule de veau, puis ficelez-la fermement en maintenant bien les tranches de citron. Saupoudrez de gingembre l’épaule, salez, poivrez.

- Saisissez l’épaule dans une cocotte, dans l’huile d’olive, avec les graines de cumin. Une fois dorée, versez le miel, laissez légèrement caraméliser, puis versez le jus de veau.

- Couvrez la cocotte, mettez-la au four et laissez cuire 1h15 environ, en arrosant la viande de jus pendant la cuisson.

- Pendant ce temps, épluchez les carottes et les oignons. Faites-les dorer dans le beurre, dans une casserole. Ajoutez le sucre, laissez blondir puis couvrez d’eau à hauteur. Salez, poivrez, couvrez les légumes avec une feuille de papier sulfurisé, laissez cuire 10 à 15 mn sur feu moyen pour les glacer.

- En fin de cuisson de l’épaule, ajoutez les légumes glacés dans la cocotte et servez.