Choux chantilly aux framboises

Saison : Eté
Coût : €

Ingrédients pour 10 personnes :

Pour la pâte à choux : - 52 cl d’eau
- 160 g de beurre salé (81573)
- 300 g de farine (14945)
- 8 œufs (80718)
- ou 10 gros choux pâtissiers (72930)

Pour la dorure : - 2 œufs
- 2 c. à soupe de lait (80001)
- 2 pincées de sucre (18462) 
- 2 pincées de sel (16325)

Pour la chantilly :
- 40 cl de crème liquide entière (81231)
- 100 g de sucre glace (18463)
- 400 g de framboises (39116)

Offerte par Magazine SAVEURS n°192

PRÉPARATION

- Préchauffez le four à 180°C.

- Versez la crème fleurette dans un saladier avec les fouets du batteur électrique et déposez le tout au réfrigérateur.

- Préparez la pâte à choux en faisant fondre le beurre dans l’eau sur feu doux.

- Lorsque le beurre est fondu, portez le mélange à ébullition et versez la farine en une fois puis remuez énergiquement avec une cuillère en bois, pendant 2 mn, sur le feu.

- Versez cette pâte dans un saladier et incorporez les oeufs un par un, en remuant bien entre chaque.

- Formez des boules de pâte de la taille d’une clémentine à l’aide de deux cuillères et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Espacez-les de 5 cm.

- Battez l’oeuf avec le lait, le sucre et le sel puis nappez les choux au pinceau.

- Enfournez et laissez cuire 35 à 40 mn sans ouvrir la porte.

- Une fois cuits, déposez les choux sur une grille et laissez-les refroidir.

- Pendant ce temps, préparez la chantilly. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle devienne ferme et ajoutez le sucre glace.

- Écrasez à la fourchette les framboises, conservez-en une dizaine pour le décor.

- Ajoutez la purée de framboises à la crème fouettée.

- Fendez les choux une fois qu’ils sont refroidis et garnissez-les de crème à la framboise, ajoutez 1 à 2 framboises entières et servez.