Cassoulet d'été

Saison : Eté
Coût : €€

Ingrédients pour 10 personnes :

- 480 g de haricots Tarbais (17732)
- 100 g de graisse de canard (18554)
- 4 carottes, 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- Thym, Laurier
- 200 g de jambon de Bayonne (41336)

Pour la garniture:
- 4 carottes, 2 courgettes, 2 jeunes poivrons rouges, 2 jeunes poivrons oranges, 4 oignons nouveaux, 6 tomates
- 12 gousses d'ail
- Thym, laurier
- 120 g de sucre (16323)
- 2 pincées de piment d'Espelette (16925)
- 6 cuisses de confit de canard (48701)
- 500 g de saucisse de Toulouse (40904)

Offerte par Magazine SAVEURS n°194

PRÉPARATION

- La veille, faites tremper les haricots dans un récipient rempli d'eau froide.

- Le lendemain, pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez et hachez l'oignon et les gousses d'ail.

- Égouttez les haricots et versez-les dans un grande casserole ainsi que le jambon, le thym, le laurier, les carottes et la graisse de canard. Couvrez largement d'eau et cuisez pendant 1h30.

- Coupez les tomates en quartiers et les autres légumes en biseaux.

- Disposez les légumes sur une plaque à rôtir. Salez, poivrez. Ajoutez l'ail et les herbes. Saupoudrez de sucre et de piment d'Espelette. Enfournez pour 30 minutes à 80°C. Faites griller la saucisse.

- Réchauffez les cuisses de confit de canard à la poêle.

- Égouttez les haricots, versez-les dans un plat de service et ajoutez les légumes.

- Servez avec une cuisse de canard pour deux personnes et des rondelles de saucisse.