Carré de porc au lait et à la sauge

Saison : Automne
Coût : € €

Ingédients pour 10 personnes :

- 3,75 litres de lait frais entier pasteurisé
- 2 carrés de porc de 5 côtes
- 2,5 kg de pommes de terre à chair farineuse
- 5 feuilles de sauge
- 20 gousses d'ail
- 5 échalotes
- 200 g de beurre salé
- Sel et poivre du moulin

Ustensile : Cocotte en fonte

Offerte par Magazine SAVEURS n°163

PRÉPARATION

- Portez le lait à ébullition. Pelez les échalotes. Lavez et séchez les feuilles de sauge.

- Faites fondre 75 g de beurre dans la cocotte. Lorsqu'il mousse, ajoutez les échalotes, puis les carrés de porc et faites-les dorer. Salez, poivrez.

- Versez ensuite le lait chaud, parfumez de feuilles de sauge, ajoutez les gousses d'ail non pelées et couvrez.

- Allumez le four à 210°C. Posez la cocotte fermée dans le four et patientez 1h30.

- Pendant ce temps, pelez, lavez, puis cuisez à l'eau bouillante salée les pommes de terre.

- Ensuite égouttez-les et réservez-les dans la casserole couverte pour qu'elles refroidissent le moins possible.

- Lorsque les carrés sont suit, sortez-les du four.

- Écrasez les pommes de terre à la fourchette, prélevez 65 cl de lait de cuisson des carrés, ajoutez 125 g de beurre salé et arrosez-en les pommes de terre en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une texture qui vous convienne.

- Tranchez les carrés et servez-les aussitôt, arrosés de lait chaud avec les gousses d'ail en chemise et la purée.