En raison de la fête du Travail, il n'y aura ni préparation ni livraison le 1er mai.
Les commandes le 30 avril seront possibles exceptionnellement jusqu'à 12h30
pour livraison au plus tôt le 2 mai (selon votre planning de livraison).
Carré d'agneau en croûte d'olives et de réglisse
Saison : Eté
Coût : €€€
Ingrédients pour 10 personnes :
- 3 carrés d’agneau de 12 côtes, vous pouvez utiliser le carré d'agneau d'Ecosse 8 côtes (40971)
- 600 g d’olives noires dénoyautées (14545)
- 3 c. à soupe de réglisse en poudre
- 9 c. à soupe de chapelure (14593)
- 6 c. à soupe de moutarde (14548)
- 20 cl d’huile d’olive (11704) + un peu pour le moule
- 3 gros oignons (31228)
- 12 gousses d’ail
- Sel, poivre
Offerte par Magazine SAVEURS n°174 
PRÉPARATION
- Préchauffez le four à 180°C. Faites chauffer une poêle avec 2 c. à s. d’huile d’olive et saisissez-y le carré d’agneau jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Coupez l’oignon en gros morceaux. Huilez un plat de cuisson, en métal de préférence. Placez-y le carré d’agneau. Faites blondir les oignons dans la poêle. Déposez-les ensuite autour de la viande avec les gousses d’ail. Enfournez le carré d’agneau pour 15 mn.
- Pendant ce temps, préparez la croûte. Dans un blender, mixez les olives avec le reste d’huile d’olive, ajoutez la chapelure, la réglisse, salez légèrement, poivrez et mixez à nouveau.
- Sortez le carré d’agneau du four, laissez-le reposer 5 mn. Préchauffez le gril du four, puis, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez la viande de moutarde.
- À l’aide d’une spatule, déposez la croûte d’olive en couche épaisse. Enfournez à nouveau le carré d’agneau sous le gril pendant 5 mn. Retirez le carré du plat, recouvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer 10 mn avant de le trancher et de le déguster.
