Carré d'agneau en croûte d'olives et de réglisse

Saison : Eté
Coût : €€€

Ingrédients pour 10 personnes :

- 3 carrés d’agneau de 12 côtes, vous pouvez utiliser le carré d'agneau d'Ecosse 8 côtes (40971)
- 600 g d’olives noires dénoyautées (14545)
- 3 c. à soupe de réglisse en poudre
- 9 c. à soupe de chapelure (14593)
- 6 c. à soupe de moutarde (14548)
- 20 cl d’huile d’olive (11704) + un peu pour le moule
- 3 gros oignons (31228)
- 12 gousses d’ail
- Sel, poivre

Offerte par Magazine SAVEURS n°174

PRÉPARATION

- Préchauffez le four à 180°C. Faites chauffer une poêle avec 2 c. à s. d’huile d’olive et saisissez-y le carré d’agneau jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

- Coupez l’oignon en gros morceaux. Huilez un plat de cuisson, en métal de préférence. Placez-y le carré d’agneau. Faites blondir les oignons dans la poêle. Déposez-les ensuite autour de la viande avec les gousses d’ail. Enfournez le carré d’agneau pour 15 mn.

- Pendant ce temps, préparez la croûte. Dans un blender, mixez les olives avec le reste d’huile d’olive, ajoutez la chapelure, la réglisse, salez légèrement, poivrez et mixez à nouveau.

- Sortez le carré d’agneau du four, laissez-le reposer 5 mn. Préchauffez le gril du four, puis, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez la viande de moutarde.

- À l’aide d’une spatule, déposez la croûte d’olive en couche épaisse. Enfournez à nouveau le carré d’agneau sous le gril pendant 5 mn. Retirez le carré du plat, recouvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer 10 mn avant de le trancher et de le déguster.