Burrata et râpé de légumes croquants

Saison : Eté
Coût : €€

Ingrédients pour 10 personnes :

- 10 boules de burrata (81915)
- 3 carottes
- 3 petits bulbes de fenouil
- 30 radis
- 3 bouquets de basilic (71167)
- 15 quartiers de tomates séchés (49737)
- 30 cl d'huile d'olive (18998)
- 12,5 cl de vinaigre de Xérès (16169)
- Sel, poivre

Offerte par Magazine SAVEURS n°192

PRÉPARATION

- Hachez les tomates séchées, ciselez le basilic. Mélangez le tout dans un bol avec l’huile d’olive, du sel et du poivre.

- Épluchez la carotte, nettoyez le fenouil et les radis.

- Râpez les légumes très finement avec une mandoline.

- Mettez-les dans un récipient d’eau glacée et laissez-les tremper 30 mn pour les faire durcir.

- Déposez une burrata dans chaque assiette.

- Égouttez les légumes, essuyez-les dans un torchon propre.

- Répartissez-les dans les assiettes. Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.

- Nappez les légumes et la burrata avec l’huile au basilic et à la tomate et servez.