Burger à la fourme d'Ambert

Saison : Automne
Coût : €

Ingédients pour 10 personnes :

- 75 cl de porto rouge
- 8 oignons (38887) 
- 150 g de beurre (80010) 
- 8 c. à soupe d'huile de tournesol (14563) 
- 1 c. à café de sucre en poudre (18462) 
- 3 c. à soupe de vinaigre balsamique (14569) 
- 25 cl de vin rouge (ou d'eau)
- 10 pains buns à hamburger (73734) 
- 10 steaks hachés de 150 g chacun (70757) 
- 10 tranches de fourme d'Ambert (80035) 
- 10 c. à soupe de mayonnaise (49238) 
- Sel

Offerte par Magazine SAVEURS n°209

PRÉPARATION

- Faites réduire le porto rouge dans une petite casserole jusqu'à l'obtention d'un sirop assez épais.

- Épluchez les oignons et émincez-les. Faites chauffer 50 g de beurre et 4 c. à soupe d'huile de tournesol dans une poêle. Faites fondre les oignons sans coloration avec le sucre et 4 pincées de sel. Ajoutez le vinaigre balsamique et le vin rouge (ou l'eau), portez à ébullition et laissez cuire à couvert à feu doux jusqu'à absorption du liquide, comptez 30 mn environ : les oignons doivent être compotés et caramélisés.

- Coupez les buns en deux et faites-les dorer, côté mie, dans une poêle graissée avec 25 g de beurre.

- Salez les steaks des deux côtés. Faites chauffer 75 g de beurre et 4 c. à soupe d'huile de tournesol dans une grande poêle ; dès que le mélange devient mousseux, faites cuire les steaks 3-4 mn. Retournez et poursuivez la cuisson 2 mn. Une minute avant la fin de la cuisson, déposez 1 tranche de fourme d'Ambert sur chaque steak, couvrez et laissez le fromage fondre.

- Nappez la base des buns de mayonnaise, recouvrez d'oignons caramélisés, déposez un steak et arrosez de porto réduit. Ajoutez un onion ring si vous le souhaitez et recouvrez avec le dessus du pain.