Burger à l'agneau et harissa
Saison : Hiver
Coût : € €
Ingédients pour 10 personnes :
- 1,5 kg d'agneau (40969) haché
- 13 c. à soupe de zaatar (mélange libanais de sumac, thym et sésame)
- 5 oignons rouges
- 1 bouquet de menthe + 5 brins pour servir
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 3 c. à soupe de sésame doré
- 3 citrons
- 3 gousses d'ail + 5 pour les tomates
- 10 buns au sésame (72335) ou 10 petits pains pita
- 3 yaourts grecs, pour servir
- Harissa rouge ou verte, pour servir
- 8 c. à s. d'huile d'olive
- Sel, poivre
Pour la sauce tomate :
- 20 tomates roma
- 5 branches de thym frais
- 3 c. à soupe de sucre (18462)
- 3 c. à s. de vinaigre balsamique (14569)
Offerte par Magazine SAVEURS n°203 
PRÉPARATION
- Préchauffez le four à 90°C. Plongez les tomates dans une casserole d'eau bouillante 30 secondes, puis pelez-les.
- Coupez-les en deux et mettez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Salez, poivrez, saupoudrez de sucre, arrosez de 2 c. à soupe d'huile et parsemez de thym. Faites confire 4 h, en ajoutant 5 gousses d'ail au bout de 1 h 30 mn.
- Mixez les tomates et l'ail confit débarrassé de sa peau avec le jus de cuisson et le vinaigre. Salez, poivrez.
- Pelez 3 gousses d'ail et hachez-les finement en ayant pris soin de retirer le germe. Épluchez 3 oignons et hachez-le finement. Réservez 5 brins de menthe puis hachez finement le reste des feuilles de menthe et la coriandre.
- Mélangez l'agneau avec le zaatar, l'oignon et l'ail. Salez et poivrez. Formez 10 steaks et réservez au frais 20 mn.
- Rincez et séchez les 2 brins de menthe restants. Ciselez les feuilles. Pelez les oignons rouges restant et détaillez-les en rondelles.
- Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle et faites cuire les steaks d'agneau pendant 5 mn de chaque côté (ils doivent être cuits à coeur mais moelleux et pas secs).
- Coupez les buns en 2 et faites-les dorer quelques minutes dans une poêle. Tartinez la base de sauce tomate, recouvrez d'un steak, tartinez de harissa puis d'1 c. à café de yaourt. Parsemez de menthe et de sésame doré. Arrosez de quelques gouttes d'huile.
