Bruschetta aux sardines

Saison : Eté
Coût : €€

Ingrédients pour 10 personnes :

- 10 petites sardines ou utilisez le filet double de sardine
- 10 belles tranches de pain de campagne
- 3 petits bulbes de fenouil
- 5 tomates
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- 3 c. à soupe de pignons de pin
- Quelques pluches de fenouil pour la décoration

Pour la marinade :
- 3 gousses d'ail
- 3 c. à soupe de pastis
- 5 c. à soupe de jus de citron
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre

Offerte par Magazine SAVEURS n°193

PRÉPARATION

- Demandez à votre poissonnier de préparer les sardines en filets. Assurez-vous qu'il ne reste plus d'arêtes. Rincez-les sous l'eau froide, essuyez-les à l'aide d'un papier absorbant puis déposez-les dans un plat creux.

- Préparez la marinade. Mélangez le jus de citron, l'huile, le pastis, le sel et le poivre. Arrosez les sardines de cette marinade et réservez au frais 12h.

- Le jour même, épluchez les gousses d'ail, puis frottez les tranches de pain avec cette gousse d'ail. Réservez.

- Retirez la première feuille fibreuse du fenouil et coupez-le en tranches fines à l'aide d'une mandoline.

- Mondez et épépinez les tomates. Taillez-les en lamelles. Réservez.

- Émincez les gousses d'ail qui vous ont servi à frotter le pain.

- Dans une poêle, faites chauffer l'huile à feu doux puis ajoutez l'ail. Faites attention qu'il ne brûle pas. Ajoutez les tomates et les lamelles de fenouil. Faites revenir pendant 5 minutes. Le fenouil doit rester croquant.

- Faites dorer au four les pignons quelques minutes. Passez le pain sous le gril afin de le rendre croustillant.

- Déposez 2 c. à soupe de concassé de tomate et fenouil sur le pain et quelques pignons puis ajoutez deux filets de sardine sur chaque tartine. Rectifiez l'assaisonnement.