Brandade de lieu jaune

Saison : Eté
Coût : €€

Ingrédients pour 10 personnes :

- 1,5 kg de filet de lieu jaune sans peau
- 3 gousses d'ail (40766)
- 2 brins de thym
- 2 feuilles de laurier (17216)
- 15 grains de poivre noir (16300)

Pour la purée :
- 1,2 kg de pommes de terre à purée
- 50 cl de lait (80002)
- 50 g de beurre (80010)
- 65 g de comté (80300) râpé
- 1 c. à café de noix de muscade râpée (14577)

Pour la sauce:
- 80 g de beurre demi-sel (80947)
- 60 g de farine (14944)
- 40 cl de lait
- 65 g de comté râpé
- Sel, poivre

Offerte par Magazine SAVEURS n°208

PRÉPARATION

- Épluchez les pommes de terre puis déposez-les dans une grande casserole d'eau salée. Faites-les cuire 20 à 25 mn (selon grosseur).

- Réduisez-les en purée avec un moulin à légumes ou un presse-purée.

- Ajoutez au fur et à mesure le lait porté à ébullition, 50 de beurre, 65 g de comté râpé et la noix de muscade. Salez et poivrez.

- Épluchez les gousses d'ail et écrasez-les avec le plat d'un couteau.

- Dans un grand contenant, déposez les filets de lieu jaune avec le thym, les feuilles de laurier, les gousses d'ail écrasées et les grains de poivre noir, couvrez d'eau puis portez le tout à ébullition.

- Lorsque le liquide arrive à ébullition, égouttez le poisson en prenant soin de garder une louche de bouillon (environ 15 cl). Réservez.

- Préchauffez le four à 200°C.

- Réalisez la sauce en faisant fondre 50 g de beurre, ajoutez ensuite la farine, mélangez bien puis ajoutez le lait froid sans cesser de remuer. Ajoutez en dernier le liquide de cuisson réservé et le comté, puis laissez épaissir quelques minutes.

- Effeuillez grossièrement le filet de lieu jaune et déposez-le dans un plat à gratin. Recouvrez-le de sauce blanche, puis de purée. Parsemez la brandade de lieu jaune, de comté et du beurre restant.