Blanc de pintade au jus de raisin, polenta crémeuse aux raisins secs

Saison : Hiver
Coût : € €

Ingédients pour 10 personnes :

- 10 blancs de pintade
- 200 g de polenta cuisson rapide (16951)
- 100 cl de lait (80001)
- 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse (80004) 
- 150 g de beurre (80010) 
- 225 g de gros raisins secs blonds
- 50 cl de jus de raisin rouge
- 50 cl de fond de volaille corsé (18318) 
- 8 cl d'huile de tournesol (14563) 
- Sel, poivre

Offerte par Magazine SAVEURS n°195

PRÉPARATION

- Faites tremper les raisins secs dans un bol avec le jus de raisin.

- Faites bouillir le lait dans une casserole avec du sel et du poivre. Versez la polenta en pluie, laissez cuire 6 à 8 mn sur feu doux en remuant avec une spatule. Égouttez les raisins secs, conservez le jus de raisin.

- Hors du feu, ajoutez la crème, 25 g de beurre et les raisins secs dans la polenta. Gardez-la au chaud au bain-marie.

- Faites saisir les blancs de pintade dans une poêle dans l'huile, salez, poivrez. Laissez-les cuire 5 à 6 mn de chaque côté sur feu moyen.

- Enveloppez-les dans une feuille de papier aluminium, laissez-les reposer.

- Dégraissez la poêle puis déglacez-la avec le jus de raisin. Laissez réduire de moitié, ajoutez le fond de volaille, salez, poivrez, laissez encore réduire de moitié. Ajoutez le reste du beurre froid en petits morceaux en fouettant.

- Taillez les blancs de pintade en tranches épaisses, servez avec la polenta aux raisins et la sauce.