Biryani indien de poulet

Saison : Eté
Coût : €€

Ingrédients pour 10 personnes :

- 1 kg de riz basmati (14597), 1 kg de filet de poulet (41485)
- 5 yaourts nature (81002)
- 5 oignons, 5 gousses d'ail
- 3 c. à soupe de curcuma (17221)
- 5 c. à café de garam masala
- 3 c. à café de cumin en graines (17445)
- 5 clous de girofle
- 15 gousses de cardamome
- 3 c. à café de paprika (16351)
- 3 pincées de safran (16092)
- 8 c. à soupe de pistaches concassées (16107)
- 8 c. à soupe de noix de cajou concassées
- 5 c. à soupe de raisins blonds (14972)
- 25 cl de lait (80001)
- 1 filet d'eau de rose
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 10 c. à soupe d'huile végétale (17312)
- Fleur de sel (80001)

Offerte par Magazine SAVEURS n°201

PRÉPARATION

- Coupez le poulet en morceaux, mélangez-les avec le yaourt et le garam massala, salez et laissez mariner pendant 2 heures au frais.

- Dans une casserole, faites chauffer 5 c. à soupe d'huile, faites revenir les oignons émincés avec le curcuma puis faites revenir le riz. Couvrez d'eau, 1 cm au dessus du niveau du riz, mélangez, couvrez et laissez cuire doucement pendant 10 minutes. Égrainez le riz à la fourchette et réservez-le.

- Dans une cocotte, faites chauffer le reste d'huile, ajoutez le cumin, les clous de girofle, les gousses de cardamone et l'ail émincé. Faites revenir rapidement puis ajoutez le poulet avec sa marinade.

- Mélangez bien, arrosez avec 25 cl d'eau, ajoutez le paprika et laissez cuire tout en mélangeant pendant une dizaine de minutes. Ajoutez le riz dans la cocotte puis ajoutez la coriandre ciselée, les pistaches, les raisins, les noix de cajou.

- Mélangez le safran avec le lait et 1 filet d'eau de rose, versez dans la cocotte, salez, couvrez 2 minutes puis mélangez et dégustez sans attendre.