Agnolotti aux artichauts, roquette et pancetta grillée

Saison : Eté
Coût : €

Ingrédients pour 10 personnes :

- 625 g de fonds d'artichauts
- 3 poignées de roquette
- 375 g de fromage de chèvre frais égoutté
- 90 g de parmesan râpé
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 kg de bandes de pâte fraîche maison
- 10 tranches de pancetta
- 25 feuilles de sauge
- 125 g de beurre
- Farine
- Sel, poivre

Offerte par Magazine SAVEURS n°209

PRÉPARATION

- Faites cuire les fonds d’artichauts, 10 mn, dans l’eau bouillante. Égouttez-les et mixez-les avec la roquette. Mélangez avec le fromage de chèvre égoutté, ajoutez le parmesan, le jaune d’œuf, mélangez et assaisonnez. Placez au frais.

- Disposez une bande de pâte sur le plan de travail, découpez des ronds de 5 cm à l’aide de l’emporte-pièce et déposez 1 c. à café de farce au centre de chacun. Humidifiez légèrement la pâte autour de la farce et refermez chaque cercle pour former une demi-lune. Appuyez avec les doigts autour de la farce pour bien souder les bords. Farinez les agnolotti et laissez-les sécher 1 h, avant de les cuire.

- Placez les tranches de pancetta sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et passez-les sous le gril du four 3 à 5 mn: les bords doivent commencer à se courber.

- Hachez finement 6 feuilles de sauge. Faites chauffer le beurre dans une casserole et ajoutez la sauge dès qu’il devient noisette. Laissez chauffer jusqu’aux premiers bouillons puis retirez du feu.

- Cuisez les agnolotti dans un grand volume d’eau salée 3 mn. Égouttez-les délicatement, ajoutez-les avec 1 c. à soupe de leur eau de cuisson dans le beurre à la sauge. Mélangez pour les enrober, rectifiez l’assaisonnement. Servez avec la pancetta grillée et parsemez les feuilles de sauge restantes.