Risotto à la courge butternut et aux amandes
Niveau de prix : €
Ingrédients pour 50 personnes :
- 700 g Grana Padano (82689 / 12307990)
- 1,1 kg d'oignons cubes (78130 / 12991670)
- Huile d'olive (47570 / 12992432)
- 2,2 kg de riz arborio (17520 / 12992453)
- 30 cl de crème liquide (81653 / 12334162)
- 2,1 kg de courge butternut (76686 / 12317320)
- 2 c.s de vinaigre blanc (18500)
- 600 cl d'eau
- Bouillon de légumes (18216)
PRÉPARATION
- Revenir quelques minutes dans de l'huile les oignons sans coloration.
- Ajouter le riz et le nacrer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Une fois le riz nacré, mouiller-le avec le vinaigre tout en continuant à mélanger. Le vinaigre doit être complètement évaporé avant d'ajouter deux louches de bouillon de légumes bien chaud.
- Remuer et attendre que le riz ait fini d'absorber tout le liquide pour en rajouter une louche. Continuer ainsi jusqu'à la cuisson complète du riz.
- Après 15 min ajouter la crème, le Grana Padano et à la courge. Continuer de cuire, jusqu'à ce que le riz soit moelleux mais ait encore de la tenue.
- Arrêter la cuisson, rectifier l'assaisonnement. Puis laisser reposer une minute.
Information nutrition
- 8,6 g de protéines/portion, P/L=1,3
- Selon les recommandations du CNRC, la fréquence de service de cette recette est encouragée à au moins 2 fois / 4 repas végétariens car c'est un plat complet dont les sources principales de protéines sont les céréales et/ou les légumes secs (hors soja).
