Tartare de fraise, burrata de chèvre et sablé basilic

Saison : Printemps/Été
Coût : €€

Ingrédients pour 6 personnes :

- 600 g Tartare de fraise (77905)
- 3 Burratas de chèvre (82863)
- 200g Farine
- 80g Beurre
- 5 g Levure
- Eau
- 80 g Sucre
- Basilic
- 50 g Chocolat blanc (18472)
- Coulis de fruits rouges (39665)
- Huile d'olive

PRÉPARATION

- Réaliser les sablés au chocolat blanc.

- Mettre le beurre, le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Verser ensuite le tout dans un bol et laisser refroidir.

- Mélanger la farine avec la levure.

- Verser le mélange de beurre fondu refroidi sur le mélange farine-levure, ajouter le basilic et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.

- Former ensuite une boule, puis filmer et réserver au réfrigérateur pendant 30 min.

- Placer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler sur 3 mm d'épaisseur.

- Ajouter des petites pépites de chocolat blanc

- Enfourner à 180 °C pendant 15 min.

- Dresser le tartare de fraise avec la burrata de chèvre, mettre de la brisure de sablé autour et du coulis de fruits rouges.

- Terminer avec un filet d’huile d’olive de qualité.