Tajine de poulet au citron et fruits secs semoule orientale

Ingrédients pour 100 personnes :

- 50 pièces de cuisses de poulet déjointé BBC (42663)
- 12,5 kg de poêlée semoule à l'orientale (1680288)
- 20 pièces de citron jaune
- 500 gr de raisins sec Golden (14972)
- 1 kg de pruneau dénoyauté (18249)
- 10 gr de cannelle poudre (16710)
- 30 gr de cumin poudre (16689)
- 15 gr de curcuma poudre (17221)
- 15 gr de coriandre entière (17701)
- 500 gr d'oignons 
- 2 bottes de coriandre feuille 
- Huile d'olive vierge extra PM (1704)
- 5 litres d'eau
- Sel fin (16325)
- Poivre du Moulin (18700)

PRÉPARATION

- Découper en deux les cuisses de poulet et les réserver.

- Chauffer l'huile d'olive et y faire dorer les cuisses de poulet. Débarrasser et mettre en plaque gastronorme. 

- Faire revenir les oignons émincés dans le même récipient, ajouter les fruits secs et le citron coupé en gros quartiers. 

- Ajouter les épices et la coriandre ciselée.

- Mouiller avec le fond de volaille, compléter avec de l'eau et bien mélanger. 

- Répartir les fruits secs sur les cuisses de poulets et ajouter le liquide à mi-hauteur.

- Couvrir et cuire au four à 170°C pendant 1h15 environ.

- Restituer la poêlée de semoule orientale et dresser.