Salade de kasha et patates douces au vinaigre de mangue

Ingrédients pour 100 personnes :

- 10 kg de kasha (18254)
- 2,5 kg de cubes de butternut (76686)
- 2,5 kg de patate douce en grosse brunoise (12183062)
- 1 kg de pois maraîcher (74525)
- 1 kg d'épinard branches (39596)
- 1 kg de dés de Féta Grecque AOP (81782)
- Roquette
- 75 cl d'huile de noisette (16906)
- 50 cl de vinaigre de cidre à la pulpe de mangue (18666)
- Gingembre moulu (16922)
- Mélange 4 épices (16709)
- Sel fin (16325)
- Poivre du Moulin (18700)



 

PRÉPARATION

- Cuire le kasha à l'eau bouillante salée, le refroidir et réserver.

- Cuire les cubes de butternut, les epinards et les pois maraîchers au four vapeur, refroidir et réserver.

- Réaliser la vinaigrette avec le vinaigre, les huiles, les épices et assaisonner de sel fin et poivre du moulin. 

- Mélanger les légumes avec le kasha et assaisonner avec la vinaigrette.

- Dresser en assiette et ajouter les cubes de feta émiettés et la roquette.