Risotto de légumes de printemps

Ingrédients pour 100 portions :

- 15 kg poêlée risotto (76323)
- 2,5 kg épinards en branche (77208)
- 2,5 kg pois maraîchers  (74525)
- 860 g sauce pesto au parmesan (77736)
- Sel fin (16325)
- Poivre du Moulin (18700)
 

PRÉPARATION 

-  Réchauffer tout doucement en sauteuse la poêlée risotto pendant 10 minutes puis incorporer une fois chaude, les épinards en branche et les pois maraîchers directement surgelés.

- Cuire encore 5 minutes à feu doux.

- Rectifier l’assaisonnement avec la sauce au pesto verde, le sel et le poivre.