Emincé de bœuf à l'asiatique

Ingrédients pour 100 portions :

- 15 kg émincé de bœuf (76862)
- 20 kg poêlée wok (77454)
- Sauce soja sucrée (18793)
- Huile de sésame (16907)
- Sel fin (16325)
- Poivre du Moulin (18700)
 

PRÉPARATION 

- Cuire la poêlée wok, sans ajout de matière grasse et sans décongélation préalable, à la poêle en sauteuse 5 à 10 minutes.

- Débarrasser la poêlée dans les bacs gastros.

- Cuire ensuite la viande, sans décongélation en sauteuse en remuant régulièrement pendant 10 à 12 minutes.

- Rectifier l’assaisonnement avec de la sauce soja sucrée, de l’huile de sésame et de la coriandre et servir chaud avec la poêlée.