Œuf de poule mollet, pané et frit, morilles et pois maraîchers

Saison : Printemps/Été
Coût : €€

Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 Œufs moyen alvéolé bio
- 100g Farine
- 3 Œufs entier
- 100 g Chapelure (14593)
- 300 g Asperges vertes
- 300 g Morilles surgelées (76614)
- 300 g Pois maraîchers (74525)
- 1 l Fond de veau
- 10 cl Huile d'olive
- Sel, piment d'espelette
- Noisettes hachées

PRÉPARATION

- Cuire les œufs mollets 4mn30 dans une eau bouillante salée puis les refroidir rapidement dans de l'eau glacée. 

- Cuire les légumes verts pour qu'ils restent fermes. Faire étuver les morilles dans le fond de veau pendant 30 minutes tout doucement. 

- Paner les oeufs mollets, en les passant une fois dans la farine, puis les oeufs entiers battus, puis chapelure, à nouveau oeufs entiers en terminant par la chapelure. 

- Frire les oeufs 2 minutes dans une friteuse à 160°C jusqu'à coloration blonde. 

- Dresser en assiette creuse les légumes verts et les morilles, puis ajouter les oeufs mollets et les noisettes hachées.

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