En raison de la fête du Travail, il n'y aura ni préparation ni livraison le 1er mai.
Les commandes le 30 avril seront possibles exceptionnellement jusqu'à 12h30
pour livraison au plus tôt le 2 mai (selon votre planning de livraison).
Longe de cabillaud en croûte de noisette, pomme macaire et jus de viande au Xérès
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 kg de longe de cabillaud (73744)
- 6 pomme macaire (78840)
- 50g de noisette hachée (17244)
- 50g de parmesan (81920)
- 50 g de chapelure (14593)
- 50g de beurre (82688)
- 30 cl de jus de veau (18091)
- 5 cl de vinaigre de Xérès (16169)
PRÉPARATION
- Mettre à décongeler la veille le cabillaud dans une plaque perforée puis sécher entre deux torchons.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Dans un bol, mélanger les noisettes hachées, le parmesan, la chapelure et le beurre pommade pour obtenir une pâte à étaler entre deux papiers sulfurisés, puis faire refroidir au congélateur pendant 30 minutes.
- Disposer les dos de cabillaud sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et déposer un rectangle de croûte sur le haut de chaque dos de poisson.
- Enfourner la pomme macaire puis faire cuire le poisson pendant 5 à 7 minutes, suivant l'épaisseur du poisson, jusqu’à atteindre 50° à cœur.
- Dresser en versant un jus de veau au vinaigre de Xérès autour de la pomme macaire et du poisson.
- Ajouter un peu de noisettes hachées et des champignons enoki pour terminer.
