Garbure bigourdane

Saison : Automne/Hiver
Coût : €€€

Ingrédients pour 6 personnes :

- 3 pièces Manchon de canard confit (18787)
- 500g Jambon de Bayonne IGP (48067)
- 300g Haricot Tarbais Label Rouge et IGP (17732)
- 1 Chou
- 3 Carottes
- 1 Oignon
- 1 Navet
- 1 Céleri
- 6 Pommes de terre
- Ail, Thym, Laurier

PRÉPARATION

- Faire tremper les haricots la veille pendant 4 h minimum. Les rincer et réserver.

- Couper le chou en lanières, le plonger dans l'eau bouillante pendant 1 min, puis l'égoutter.

- Laver, peler et tailler en gros dés les carottes, le céleri, le navet, l'oignon et la pomme de terre.

- Retirer la peau des cuisses de canard confites et les effilocher. Tailler le jambon en cubes de 5 mm.

- Dans une grande cocotte, rassembler tous les ingrédients préalablement taillés. Ajouter l'eau froide, porter à ébullition et écumer. Saler légèrement (car les viandes sont déjà assaisonnés), ajouter le thym, le laurier et le poivre. Baisser ensuite le feu et laisser mijoter pendant 1 h 30.

- Prélever une louche de bouillon et mixer l'ail avec, puis verser le tout dans la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 1/2 h.

- Dresser en assiettes creuses et déguster

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