Epaule d'agneau confite aux épices, couscous complet aux figues et compotée d'oignons

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 pièce d'épaule d'agneau d'Ecosse (40970)
- 7 pièces d'oignons (cuisson + compotée) 
- 1 carotte
- 2 gousses d'ail 
- Thym frais PM
- Cumin, curcuma, ras el hanout, cannaelle 
- 2 citron confit
- Huile d'olive PM
- 500g de couscous complet (19257)
- 50g de beurre
- 50g de figues sèches (16602)
- 50g d'abricots secs (16601)

PRÉPARATION

- Préchauffer le four à 120 °C (th. 4).

- Couper les citrons confits en 4, puis retirer la pulpe et couper la peau en 2.

- Colorer l’épaule d’agneau dans une cocotte chaude avec l'huile d'olive. 

- Saler et poivrer, puis ajouter les gousses d'ail en chemise, le thym, les épices, les oignons, les carotte et les morceaux de citron confit. Enfourner ensuite pendant 2 h 30 en arrosant régulièrement la viande.

- Retirer l'épaule du plat, enlever les gousses d'ail et le thym. Dégraisser partiellement si nécessaire.

- Déglacer le plat de cuisson avec un verre d'eau et faire réduire de moitié. -Poursuivre la cuisson 1 h à 150°C (th. 5).

- Cuire le couscous complet selon le temps indiqué et ajouter en fin de cuisson abricots secs, figues sèches et beurre.

- Réaliser une compotée d’oignons en mettant à mijoter dans une cocotte en fonte avec de l’ail et du thym, en disposant une feuille de papier sulfurisé directement au contact.

- Dresser l’assiette avec le couscous complet, puis la compotée d’oignons et enfin l’épaule d’agneau effilochée. Terminer avec la coriandre hachée et des amandes effilées.