Cheesecake à la confiture de lait et pommes à la fève de tonka

Ingrédients pour 6 personnes :

- 200g de philadelphia
- 20 cl de crème liquide 
- 80g de confiture de lait
- 2 œufs 
- 2 gousse de vanille 
- 50g de beurre doux
- 120g de speculoos
- 4 pièces de pomme grise du Canada
- 100g de sucre
- 25g de beurre doux
- 1 fève de tonka

PRÉPARATION

- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

- Tapisser les bords de cercles en inox de papier sulfurisé.

- Dans le bol du robot, mélanger les spéculoos et le beurre, puis mixer. Tapisser ensuite le fond du moule de ce mélange, puis réserver au frais.

- Battre le fromage frais jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis ajouter les gousses de vanille fendues et grattées, les œufs un par un, la confiture de lait puis la crème.

- Verser ensuite le tout sur la croûte de biscuit, puis cuire votre cheesecake aux spéculoos pendant 20 min.

- Laisser refroidir hors du réfrigérateur, puis réserver au réfrigérateur.

- Faire compoter des dés de pomme grise du Canada avec beurre, sucre et fève de tonka.

- Ajouter un peu de cidre et laisser cuire jusqu’à réduction complète.

- Démouler le cheesecake aux speculoos et servir frais avec la compotée de pommes.