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Saison : Printemps/Été
Coût : €€€
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 kg Longe d'espadon (40249)
- 2 Carottes
- 100g Pousses de soja
- 1 Concombre
- 1 Oignon rouge
- 2 Citron vert
- 20 cl Huile d'olive
- 10 cl Huile de sésame (16907)
- Piment d'espelette
- Fleur de sel
- Coriandre
- Radis rouge
- Couper la longe d'espadon en gros cubes, puis faire mariner pendant 20 minutes avec l'huile d'olive, le jus et les zestes de citron vert.
- Tailler les légumes finement en multipliant les formes pour pouvoir réaliser un joli dressage.
- Dresser l'assiette en mélangeant le poisson et les légumes et rectifier l'assaisonnement avec l'huile de sésame, la coriandre et le piment d'espelette.
- Ajouter des copeaux de radis rouges pour la décoration.
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