Provence Olives ​

Provence Olives et son histoire

En 1988, à Vitrolles près de Marseille, Daniel Beroune et son frère débutent une activité dans la vente d’olives de qualité. 30 ans plus tard, à force de recherches pour trouver la combinaison parfaite, la petite entreprise familiale s’est tellement développée que ses tapenades et autres savoureux produits à base d’olives marocaines se sont forgés une vraie réputation au-delà de nos frontières. Désormais, Provence Olives possède sa propre ferme pour pouvoir transformer et sublimer ses propres olives et maîtriser ainsi toute la chaîne de production.

Les Olives

Pour avoir des produits de qualité, Provence Olives suit en détail l'évolution de ses olives :
- Première étape, la floraison : au mois de mai/juin, les arbres se couvrent de fleurs blanches. Quelques-unes de ces fleurs donneront d'excellent olives.
- Ensuite la nouaison : c'est lorsque le noyau commence à durcir et que la pulpe du fruit devient de plus en plus charnu. C'est une étape qui arrive courant juin.
- La véraison : c'est lorsque le fruit devient vert, on peut dire que la récolte commence là pour récolter ces olives vertes. Ensuite, les fruits mûrissent de plus en plus pour devenir violet.
- La toute dernière étape, la cueillette : c'est à cette étape que la grande majorité du savoir-faire va être mobilisé. Si une olive verte est récoltée trop tôt, le fruit sera trop dur et n'aura pas le goût escompté. C'est pour cela que pendant cette étape, il faut être très minutieux, choisir les bons fruits tout en évitant de blesser les olives.
 

C'est là l'expertise de Provence Olives !