Gravlax de saumon, gaufrette de pomme de terre et crème acidulée

Saison : Automne/Hiver
Coût : €€

Ingrédients pour 6 personnes :

- 500g Filet de saumon Atlantique avec peau Mowi suprême 
- 6 Gaufrette de rösti de pomme de terre
- 20cl Crème sublime mascarpone
- 5cl Condiment au vinaigre balsamique blanc de Modène
- 200g Gros sel 
- 100g Sucre
- 5g Curry
- 10cl Huile d'olive
- Aneth
- Fenouil
- Baies roses
- Poivre

PRÉPARATION

- Concasser le poivre, les graines de fenouil, les baies roses et l'aneth. Les mélanger ensuite avec le sucre et le gros sel.

- Répartir le mélange sur une plaque puis poser le saumon par-dessus, côté chair. Recouvrir d'un film alimentaire puis laisser au frais pendant 10 à 12 h.

- Lorsque la chair est bien rigide et brillante, rincer le saumon à l'eau claire puis le sécher à l'aide de papier absorbant.

- Passer les gaufrettes de pomme de terre à 200° pendant 7mn.

- Réaliser la crème acidulée avec la crème sublime, le condiment au vinaigre balsamique blanc et le curry.

- Tailler le saumon en bandelettes et verser dessus de l’huile d’olive et de l’aneth ciselé.

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