Fregola sarda façon carbonara

Saison : Automne/Hiver
Coût : €€

Ingrédients pour 6 personnes :

- 500g Fregola Sarda (18968)
- 1,5l Bouillon de volaille
- 150g Guanciale (42462)
- 2 Echalotes
- 50cl Vin blanc
- 6 Jaunes d'oeuf (82017)
- 50g Beurre (82688)
- 150g Pamigiano reggioano AOP (81920)

PRÉPARATION

- Pelez et hachez finement l’échalote. Coupez la guanciale en cubes.

- Versez l’huile d'olive dans une cocotte et faites-la chauffer à feu doux. Ajoutez les échalotes, la guanciale et faîtes les suer sans coloration. Ajoutez les fregola en remuant pendant 1 minute.

- Déglacez avec le vin blanc. 

- Ajoutez 2 louches de bouillon et baissez à feu moyen.

- Remuez sans cesse le risotto de fregola et ajoutez régulièrement du bouillon à raison de 1 louche à la fois. Au bout de 10 min environ, commencez à vérifier la cuisson des pâtes en les goûtant. 

- Terminez en ajoutant du beurre et du parmesan, un jaune d'oeuf cru et servez pour déguster bien chaud.

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