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Steak haché de veau rond façon bouchère VVF
15 % MG, IQF
Disponible en région :Toute France
Calibre: 150 g env.
Conditionnement: 1 ct x 3 kg (20 pc env.)
100 % viande de veau. 15 % MG. Basse pression. Surgelé individuellement.
Conseils
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Les + Produits
Veau français. Proposer un burger différenciant avec ce complément de gamme. -
Mise en oeuvre
La veille de l'utilisation : Placer les escalopes de veau hachées surgelées en bacs GN1/1, mettre sur échelle, couvrir et placer au froid positif jusqu'au lendemain. Le jour de l'utilisation : Marquer les escalopes de veau hachées à la sauteuse avec un peu de matière grasse, 1 minute de chaque côté. Débarrasser dans des bacs GN1/1 et finir la cuisson découvert au four sec à 180°C à coeur (environ 6 minutes) jusqu'à 70°C à coeur. Ou Sans décongélation, au four mixte en bac gastro ou sur grille, ¼ vapeur, cuire 12 mn à 180°C (65°C à coeur). A consommer cuit à coeur. -
Suggestion du chef
Façon burger de veau : avec un confit d'oignon, relevé d'une crème de bleu et accompagné de poire rôti. Ou comme un sandwich : haché de veau, gaufre de pomme de terre et confit de piperade au piment d'Espelette.
