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Picanha (aiguillette de rumsteck) de viande affinée dry aged
41719

Picanha de viande affinée dry aged VBF

aiguillette de rumsteck, PAD

Disponible en région :Toute France
Calibre: 2/3 kg env.
Conditionnement: 1 ct x 1 pc

Description

Aiguillette de rumsteak. Affinage 21 jours minimum. Prêt à découper.

Conseils

  • Les + Produits

    Pour cet affinage en chambre froide dédiée, la viande est pendue à sec (contrairement aux viandesmaturées sous vide). Cela développe la flaveur de la viande, favorise la tenue des matières grasses, améliore la liaisonmaigre/gras, sans altérer la couleur de la viande à coeur. Cette viande qui est issue d'animaux Charolais élevés enFrance par nos meilleurs partenaires, subit un tri spécifique pour obtenir un résultat optimal. Le produit est emballédans un linge noir (stockinette).

  • Mise en oeuvre

    Dessouvider, laisser s'oxygéner la viande et cuire à coeur.

  • Suggestion du chef

    Picanha rôtie à la braise avec une réduction de sauce marchand de vin (40978) et des pêches caramélisées (17686).

En savoir plus

  • Caractéristiques techniques
    Calibre 2/3 kg env.
    Conditionnement 1 ct x 1 pc
    Département de fabrication Allier
    Sans matière grasse hydrogénée Oui
    Type de surgélation Sous Vide
    Cuisson préalable Cru
    Température de conservation mini 0
    Température de conservation maxi 4
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