Photo non contractuelle
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Osso buco de veau
Disponible en région :Toute France
Calibre: 150/250 g
Conditionnement: 1 ct x 5 kg env.
Jarret de veau avec os scié en morceaux calibrés.
Conseils
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Les + Produits
Congélation individuelle. Le jarret de veau est un morceau très recherché et subit des variations de cours très importantes en saison d'été. Spécialité vendue en pizzéria et restaurants Italiens. Approvisionnement régulier. -
Mise en oeuvre
Sans décongélation, en cocotte, faire dorer les morceaux dans un peu de matière grasse. Ajouter des condiments et des aromates. Mouiller à l'eau avec éventuellement un peu de vin blanc sec. Laisser mijoter 1h30 à feu doux. Réserver au bain-marie à 63°C jusqu'au moment de servir. A consommer rapidement après décongélation. A consommer cuit à coeur.
