Échine de porcelet cuisinée en confit

Disponible en région :Toute France
Conditionnement: 1 st x 1,1 kg env.

Désossée, traitée en salaison, cuite dans la graisse de porc.

Conseils

Les + Produits
Idéal Cartes RAT - BCT grâce à l'appellation échine de porcelcet Viande à la texture moelleuse & fondante. Fabriqué dans notre atelier de Pontivy, avec un confisage amenant une texture moelleuse et fondante à la viande. Un muscle entier portionnable pour une maîtrise du coût portion.
Mise en oeuvre
Ne pas conserver après réchauffage pour une utilisation ultérieure. 1/ Déconditionner puis trancher le produit à froid A la poêle : Réchauffer 1 min chaque face à feu vif, puis mettre au four vapeur 5 min à 150°C. 2/ Réchauffage en sachet puis tranchage à chaud : - Au four vapeur : Mettre le sachet au four vapeur 50 min à 100°C. - Au bain-marie : Mettre le sachet au bain-marie dans l'eau frémissante 40 min à 85°C. Déconditionner et laisser reposer 5 min avant de découper en tranches. Réchauffer jusqu'à atteindre une température à coeur de 70°C minimum.

Conditionnement	1 st x 1,1 kg env.
Sans sel ajouté	Oui
Sans matière grasse hydrogénée	Oui
Cuisson préalable	Cuit
Température de conservation mini	0
Température de conservation maxi	4