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Photo non contractuelle
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Chou vert Express

Bloc

Disponible en région :Toute France
Calibre: 60 g
Conditionnement: 1 st x 2,5 kg

Description

Des choux lavés, émincés, cuits, présentés en palets de 60 g environ et surgelés individuellement.


Conseils

  • Les + Produits

    Un gain de temps et une économie d'énergie, grâce à un point de cuisson optimisé des légumes. Un rendement optimal des légumes : 2,5 kg dans le sachet = 2,5 kg remis en température. Un rapport qualité/prix maîtrisé par rapport aux autres technologies (4ème gamme, 5ème gamme, frais, surgelé cru). La solution praticité grâce à l'ouverture facile sur les sachets. Une gamme tout à fait adaptée à l'assemblage à froid en direct pour la liaison différée.
  • Mise en oeuvre

    4 min à la vapeur dans un bac gastronorme perforé à 100°C environ. 40 min au four à air pulsé dans un bac gastronorme couvert à 160°C environ. 6 min environ en sauteuse à l'étuvée. 4 min à l'anglaise à 100°C. En utilisation liaison froide : A décongeler à 0°C - 4°C dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène pendant 72h maximum, puis réchauffer en barquette en cellule ou chariot jusqu'à 65°C à coeur.

En savoir plus

  • Caractéristiques techniques
    Calibre 60 g
    Conditionnement 1 st x 2,5 kg
    Sans sel ajouté Oui
    Sans porc Oui
    Sans sucre ajouté Oui
    Sans matière grasse hydrogénée Oui
    Type de surgélation Bloc
    Cuisson préalable Cuit
    Température de conservation maxi -18