Photo non contractuelle
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Carré de côtes affiné 5 à 6 semaines 1er choix VBF
paré, PAT
Disponible en région :Nord et Ile-de-France
Calibre: 8 kg env.
Conditionnement: 1 ct x 1 pc
Coupé à 8 côtes. Paré et prêt à trancher
Conseils
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Les + Produits
Pour cet affinage en chambre froide dédiée, la viande est pendue à sec (contrairement aux viandes maturées sous vide). Cela développe la flaveur de la viande, favorise la tenue des matières grasses, améliore la liaison maigre/gras, sans altérer la couleur de la viande à coeur. Cette viande qui est issue d'animaux élevés en France par nos meilleurs partenaires, subit un tri spécifique pour obtenir un résultat optimal. Le produit est emballé dans un linge noir (stockinette). -
Mise en oeuvre
Laisser remonter en température le produit, portionner et cuire à coeur. -
Suggestion du chef
Côte de boeuf au jus, pommes de terre fondantes, cuillère de moelle et croutons aillés.
