Feuilleté cru prédoré double abaisse de forme rectangulaire (53%), garni d'un filet de saumon (25%) finement accompagné d'une sauce à l'oseille citronnée. Le filet de saumon est sans peau, sans arête, dégraissé et cru pour être moelleux après la cuisson. A servir en entrée aussi bien qu'en plat principal.