Feuilleté cru prédoré double abaisse en forme de coquille Saint Jacques, composé de 4 noix de Saint Jacques minimum Zygochlamys patagonica) et de saumon atlantique fumé (salmo salar), de cabillaud, le tout accompagné d'une sauce cuisiné à la crème fraîche avec des champignons de Paris et des poireaux relevés au vin blanc.